Het team van Prokx Payroll Professionals wenst u een gelukkig, gezond en succesvol 2012 toe.

Meer dan 90 procent van de gemeenten heeft geen plan van aanpak voor de invoering van de gewijzigde Drank- en Horecawet. Dat blijkt uit een peiling van het Bureau Horeca Bijzondere Wetten (BHBW).

Hoewel niet voorbereid, zijn gemeenten wel blij met de nieuwe wet, aldus de onderzoekers. Deze maakt gemeenten verantwoordelijk voor toezicht en handhaving. Ze kunnen beleid maken en zijn voor controles niet meer afhankelijk van de Voedsel- en Warenautoriteit.Gemeenten krijgen extra verantwoordelijkheden, maar in de peiling noemen ze gebrek aan capaciteit en kennis als belangrijkste redenen dat er in 92 procent van de gevallen nog geen plan van aanpak is. 3 procent van de respondenten wist niet van de komst van de wet.De Tweede Kamer ging afgelopen zomer akkoord met de aanpassing en het ziet er naar uit dat de Eerste Kamer ook instemt. In dat geval gaat de wet in rond 1 juli 2012.

BHBW is een uitvoeringsbureau voor gemeenten op het gebied van toezicht op de Drank- en Horecawet en vergunningverlening.

Bron: Misset

Koninklijke Horeca Nederland (KHN) en de Nederlandse Voedsel en Waren Autoriteit (NVWA) werken samen aan een kleurcoderingssysteem waarbij horecaondernemers in vier categorieën worden ingedeeld. Door middel van kleuren wordt aangegeven in welke mate horecabedrijven voldoen aan wet- en regelgeving.

Volgens inspecteur-generaal Wim Schreuders van de NVWA, die gisteren over het plan sprak zo meldt vmt.nl, hanteert het systeem vier kleuren: rood, oranje, groen en wit.

Horecazaken die groen krijgen voldoen op basis van historische gegevens aan wet- en regelgeving op het gebied van voedselveiligheid, roken en alcohol. Behalve op eigenverklaring kunnen bedrijven ook groen krijgen op basis van een betrouwbare certificering of een convenant, meldt vmt.nl.

De kleur oranje krijgen horecazaken als is gebleken dat hun naleving van de wet- en regelgeving verbetering behoeft en rood is voor ondernemers die de afgelopen twee jaar meerdere maatregelen hebben gekregen van de NVWA en bij wie er dus een voedselveiligheidsrisico bestaat. Wit is voor de grote groep bedrijven die geen eigen verklaring bij de NVWA aanleveren en waarover weinig tot geen informatie is.

‘Deze werkwijze is een heel concrete uiting van ons principe “Vertrouwen tenzij”. Dat vertrouwen toetsen we natuurlijk periodiek en steekproefsgewijs’, aldus Schreuders op vmt.nl.

Straks kan iedereen via de website van de VNWA zien welke kleur een horecabedrijf heeft. Schreuders laat weten dat KHN en de NVWA nog in de ideeënfase zitten. Schreuders: ‘Daarna volgt de uitwerking waarbij de ervaringen in de VS en Verenigd Koninkrijk zullen worden meegenomen’.

Bron: Misset

Bijna de helft van de Amerikanen zegt wekelijks een of meer hamburgers te eten. Twee jaar geleden was dat 38 procent, blijkt uit een studie van Technomic onder ruim 1.500 Amerikanen.

Van de Amerikanen eet 48 procent minimaal een maal per week een hamburger. Twee jaar geleden was dat 10 procent minder. Een belangrijke reden voor de stijging is de prominente aanwezigheid van de hamburger in de value meals van de quick service ketens. Daarnaast speelt de snel groeiende category van de ‘betere burger’ een rol in het aanjagen van de consumptie en de concurrentie.

Aanbiedingen als aanjager
‘Het value meal is zeker een aanjager voor de consumptie’, zegt Sara Monnette namens Technomic in een persbericht. ‘Maar daarnaast heb je de ‘gekte’ rond specialiteiten (betere hamburgers) die de verkoop aanjagen en waarbij prijs juist geen rol speelt. Dit aanbod heeft de hamburger top-of-mind gemaakt bij de consument. Zodanig, dat zelfs de grote ketens zich focussen op kwaliteit.’

Nog een aantal bevindingen:
36 procent van de ondervraagden zegt dat ‘er naar smachten’ de belangrijkste reden was voor hun hamburgeraankoop.
Jonge consumenten zeggen dat er vegetarische burgers op de menu’s moeten komen/staan. 23 procent van de 18-34 jarigen vind dit zeer belangrijk.
Ruim de helft van de consumenten zegt bepaalde kwaliteits- en gezondheidsaspecten belangrijk te vinden. Zo moet het vlees hormonen- en antibioticavrij zijn.

Bron: Misset

Ondanks het economisch zware weer, groeit de Amsterdamse hotelmarkt. Vooral het vier- en vijfsterrensegment kreeg er fors kamers bij en het aantal hotelovernachtingen in de hoofdstad tikt bijna de tien miljoen per jaar aan.

972.500 gasten overnachtten in 2010 in Amsterdamse hotelkamers. Een enorme sprong als je het afzet tegen 773.300 in economisch topjaar 2008. De stad verwacht dit jaar de grens van tien miljoen te overschrijden.

Sinds 2008 zijn er in de stad bijna dertig hotels bijgekomen, waarmee het aantal nu op 370 staat. Alleen in 2010 werden al negen hotels geopend met samen 1.244 kamers.

Levensbelang
‘Hotels zijn van levensbelang’ zegt wethouder Carolien Gehrels van Economische Zaken en Cultuur in de Volkskrant. ‘Dankzij hen kunnen we de voorzieningen op peil houden.’

Vooral congresbezoekers spenderen flink. Tegenover elke euro die in de RAI wordt uitgegeven, staat zeven euro die in de rest van de stad wordt gespendeerd, schrijft de ochtendkrant.

Bomvol
Vijf jaar terug zat de Amsterdamse hotelmarkt op slot. In 2006 oversteeg de vraag naar kamers het aanbod en ook in 2007 zaten soms alle kamers in de stad bomvol, waardoor de prijzen omhoog schoten. Dit was voor Amsterdam reden extra in te zetten op het aantrekken van nieuwe hotels.

Na de bouw van een aantal nieuwe hotels is de bezettingsgraad in Amsterdamse hotels gedaald van 84,3 procent in 2006 naar 72 procent in 2010.

Bron: Misset

Tijdens zijn inaugurele rede aan de NHTV internationaal hoger onderwijs in Breda, stelde lector Roy Wood dat onderzoek in de gastvrijheidsbranche anders moet worden aangepakt. ‘Dat onderzoek wordt teveel gedaan door mensen uit die branche zelf, die hebben oogkleppen op en nauwelijks onderzoekstechnische scholing genoten.’

Wood is sinds februari 2010 verbonden aan de Bredase hoge hotelschool. Hij hield op 30 november een rede met als titel ‘Het einde van gastvrijheid?’ Hij beantwoordt die vraag ontkennend, maar zegt dat het fenomeen gastvrijheid op een andere manier begrepen moet worden en dat onderzoeken in dit veld niet uitsluitend door mensen uit het veld moeten worden gedaan.

‘De fout wordt gemaakt om onderzoeken in de gastvrijheidsbranche te meten naar internationale standaarden voor managementonderzoek. Alleen is onderzoek in gastvrijheid vaak niet meer dan een uitgewerkt concept, een literatuurstudie of een beschrijving van een pilot. Er is geen significante uitkomst.’

Oogkleppen
Op theoretisch vlak ligt hospitality management jaren achter op de ontwikkelingen in regulier management, meent Wood. ‘De reden dat onderzoek op dit vlak ook achterblijft, laat zich makkelijk raden. De meeste onderzoeken worden uitgevoerd door mensen die zijn opgeleid in hospitality management, met oogkleppen en gebrekkige onderzoeksopleiding tot gevolg. Dat resulteert weer in zwakke onderzoeksvragen, zwakke methodieke keuzes, het onbenut laten van generieke onderzoeksliteratuur en het inadequaat verwerken van gegevens.’

Volgens Wood fronsen zelfs de meest open-minded academici de wenkbrauwen bij de trivialiteit van veel onderzoeken in gastvrijheid en de onhandigheid waarmee ze zijn opgezet en uitgevoerd. ‘De meeste bevindingen bieden vaak nauwelijks meer relevantie dan een causaal verband. Maar heel weinig mensen werken aan echt grote onderwerpen.’

Summiere overeenkomsten
Woods zegt niet dat onderzoek in hospitality management beter moet, hij bepleit dat het ánders moet. Meer afgaan op wat er al eerder onderzocht is, zoals bij onderzoeken in veel andere vakgebieden gebruikelijk is. ‘Ook moeten we niet aannemen dat gastvrijheid een meta-concept is. De gastvrijheidsindustrie heeft zoveel verschillende takken, die maar summiere overeenkomsten vertonen.’

Ook roept hij op om managementonderzoeken vooral niet te zien als hoogintellectueel of exact, maar toch vooral als sociaal onderzoek. ‘Er is geen vaste definitie voor gastvrijheid. Elk onderzoek geeft een eigen omschrijving. Dat is prima, als we ons maar realiseren dat de betekenis van gastvrijheid dagelijks wordt bijgeschaafd.’

Bron: Misset

De kroket wordt het meest gemist door Nederlanders in het buitenland en Belgen missen hun 'pak' friet. Dat blijkt uit de ‘grote mis-verkiezing’ van satellietzender BVN, de publieke zender voor Nederlanders en Vlamingen in het buitenland.

In de verkiezing van BVN wordt gevraagd wat Nederlanders (en Belgen) het meest missen in het buitenland. Nederlanders missen de kroket het meest zegt de overgrote meerderheid (182 stemmen) van de stemmers, gevolgd door familie en een zoute haring ( 146 stemmen). De frikandel speciaal haalt met 57 stemmen ook nog net de top tien van dingen die het meest worden gemist.

Belgen in het buitenland, hoe kan het anders, missen de Vlaamse frieten het meest, de aardappelstaafjes kregen 66 stemmen. Als je daar de 22 stemmen voor de ‘frietjes van de frituur’ bij optelt staan de frieten stijf op de eerste plaats, ver voor bijvoorbeeld het Belgische bier of de Belgische chocolade.

Bron: Misset

Als het toilet vies is zal het met de hygiëne in de keuken ook wel slecht gesteld zijn. Dat denkt de overgrote meerderheid van de Nederlanders, zo blijkt uit de toiletbarometer van de fabrikant van hygiëneproducten Tork.

Bijna tachtig procent van de Nederlanders concludeert bij het zien van een minder schoon toilet dat de hygiëne in de keuken ook niet veel goeds beloofd. En meer dan de helft van de Nederlandse horecabezoekers heeft wel eens besloten om niet in een restaurant te gaan eten, omdat het er niet schoon leek. Dit blijkt uit de Toiletbarometer van Tork, een jaarlijks onderzoek onder 4.000 Europeanen naar toiletgewoonten en hygiëne.

Weinig vertrouwen in hygiëne
Nederlandse horecabezoekers blijken niet veel vertrouwen te hebben in de hygiëne van koks en keukenpersoneel. Zo denkt bijna een kwart (21%) dat zij zelden of nooit de handen wassen voor het koken. Een derde van de ondervraagden mensen meent dat koks het eten dat op de grond gevallen is, gewoon gebruiken (32%). Nederlanders zijn het meest sceptisch over de hygiëne in de lokale kroeg (43%). Zij zijn het meest te spreken over de hygiëne in restaurants (69%) en hotelbarretjes (61%).

Fout beeld recht zetten
‘Hoewel de werkelijke status van hygiëne in de horeca in Europa voorop loopt, blijft het uiteraard van belang om een afwijkend beeld dat gasten hiervan hebben zoveel mogelijk trachten recht te zetten ,’ aldus Frank Westdorp, Product en Market Manager Tork bij SCA Benelux. De helft van de Nederlanders beoordeelt de hygiëne van een restaurant vooral op hoe net en schoon het pand (dus ook het toilet) overkomt. ‘Het toilet en de toiletruimte verdienen hierbij extra aandacht aangezien zij fungeren als het visitekaartje van de horecagelegenheid.’

Andere Europeanen nog kritischer
Overigens blijken Nederlanders lang niet het meest kritisch wat betreft hygiëne in de horeca. Met name Polen en Zweden vrezen dat het personeel er een potje van maakt.

Bron: Misset

Beginnende medewerkers in de horeca verdienen gemiddeld een kwart minder dan mensen die net beginnen als schoonmaker. Dat blijkt uit een vergelijking van zes cao's in de verschillende bedrijfstakken door vakbond FNV Horeca, die donderdag is gepubliceerd.

Volgens de bond, die met het onderzoek komt in aanloop naar de cao-onderhandelingen voor de sector, werken horecamedewerkers substantieel langer, onregelmatig en voor minder geld dan een ander.

En dat geldt niet alleen voor beginnende horecamedewerkers. De horeca-cao werd vergeleken met cao's uit de ziekenhuizen, schoonmaak, supermarkten, bedrijfscatering en mode- en sportdetailhandel.

Bron: Misset